Además de en tartar crudo, el atún queda muy rico en recetas en las que se marca ligeramente. El atún rojo es claramente reconocible por su carne roja similar a la de un entrecot de ternera. El destino del atún rojo parece estar unido boga al de los mares que habita. Los pescadores, antes libres de explotar los mares, tuvieron que adaptarse a un sistema más rígido.
Se usan en recetas como el guiso con patatas, o marmitako, con legumbres (lentejas, alubias blancas), albóndigas o unas carrilleras estofadas (una pieza muy fibrosa), como prepararíamos las de carne de ternera o de cerdo. Para cocinar atún rojo a la parrilla las mejores partes son las más grasas, como por ejemplo la ventresca o la parpatana (que es el hueso que une la cabeza al cuerpo del atún) ya que tienden a quedar más melosas. Se usa salsa ponzu, tanto para marinar como para acompañar el pescado. Este pescado está lleno de virtudes y las posibilidades a la hora de cocinarlo son infinitas. Otro elemento importante en la dieta del atún rojo son los crustáceos y cefalópodos.
- Tua Saúde es un espacio informativo de divulgación y educación sobre temas relacionados con salud, nutrición y bienestar.
- El precio del atún rojo puede parecer desorbitado, especialmente cuando se escucha hablar de ejemplares subastados en Japón por cifras millonarias.
- Men’s Health marca perteneciente al grupo Hearst Magazines International
- A medida que se exploran sus cualidades nutricionales y los beneficios para la salud, es vital mantener un enfoque informado y crítico sobre su consumo.
- Otra opción es utilizar las sobras de atún en un curry o en una tarta salada.
Frabisa El tataki de atún rojo se elabora con pescado crudo como en el caso del sashimi o tartar de atún, aunque está sellado a la plancha, rebozado con sésamo y además puede estar marinado o acompañarse de alguna salsa. Normalmente se utilizan pescados grasos como el atún rojo o el salmón, o carnes como la ternera. Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar el atún rojo durante más tiempo, pero controlando cuidadosamente para evitar cambios indeseables en la textura. Debido a su carne delicada, el atún rojo puede volverse blando y perder parte de su sabor si se marina durante demasiado tiempo. Además de aprovechar las sobras de atún rojo, también puedes utilizar las partes menos populares del pescado en preparaciones creativas.
Tabla nutricional
¿Qué características tiene cada parte del atún? ¿Qué información debe proporcionar el pescadero? ¿Qué variedades de atún podemos encontrar en nuestro mercado? Despreocúpate y disfruta del mejor género del mar
Su captura, principalmente mediante anzuelo, garantiza una pesca sostenible y de gran calidad. Los meses de mayo y junio no solo ofrecen el producto en su punto óptimo, sino también la oportunidad de disfrutarlo preparado por maestros como Espasandín antes de que llegue la época del atún blanco. Se sirve sobre una base de salmorejo cremoso y se acompaña de espárragos trigueros, aportando un notable contraste de texturas y sabores.
Atún rojo a la plancha con ajo confitado y guindilla 🌶️
Esta dieta ayuda a reducir la resistencia a la insulina, lo que permite que el cuerpo pueda utilizar la glucosa de manera más eficiente. La alimentación adecuada para reducir de manera rápida los síntomas de la diabetes es aquella que se caracteriza por ser baja en carbohidratos y alta en grasas saludables. En resumen, hay muchos alimentos que pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes. Algunos estudios han demostrado que el consumo regular de vinagre de manzana puede reducir los niveles de azúcar en la sangre después de una comida alta en carbohidratos. Se cree que el vinagre de manzana puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre al aumentar la sensibilidad a la insulina y retrasar la digestión de los carbohidratos.
Curiosidades sobre el atún rojo
El atún rojo, que mide entre 1,8 y 3 metros, es el más grande del mundo. Los estudios muestran que el atún rojo es muy sensible a los cambios de temperatura, y que pequeños aumentos afectan su metabolismo, su reproducción y sus hábitos alimentarios. El atún rojo del sur sigue estando en peligro, pero ya no está "en peligro crítico" en la lista roja de la UICN. Mientras tanto, el atún rojo del Pacífico se ha recuperado hasta alcanzar nuevos máximos, superando los objetivos internacionales una década antes de lo previsto. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) rebajó la categoría del atún rojo del Atlántico de "en peligro" a "preocupación menor" en 2021. Esa es la asombrosa cantidad que pagó un magnate del sushi por un atún rojo en una subasta en Tokio en 2019.
Desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria hay que destacar que el atún puede contener altos niveles de histamina (≥ 50 mg/100 g de producto) y de mercurio acumulado (en forma de metilmercurio). En España las variedades más consumidas y comunes son el atún rojo (Thunnus thynnus) y el atún blanco (Thunnus alalunga). En el ámbito global, los túnidos están incluidos en el Acuerdo de la ONU para la gestión y conservación de especies transzonales y altamente migratorias. El ejemplar más grande registrado bajo las reglas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva fue un atún rojo capturado en 1979 en Nueva Escocia que pesaba 679 kg y medía 3,84 m de largo. El nombre común es el de atún o tuna en Estados Unidos, Honduras, Panamá y Puerto Rico, aunque bajo este nombre se conocen de manera informal otros peces pertenecientes a géneros diferentes.
Consejos para emplatar el atún rojo de forma atractiva
A diferencia de la mayoría de los otros peces, tiene un sistema circulatorio de sangre caliente que le dota de una gran capacidad de adaptación y le permite extenderse desde el Ártico hasta los trópicos. Tal como concluye Blanca García-Orea, no se trata de eliminarlo, sino de saber qué tipo de atún estamos ingiriendo y con qué frecuencia. El atún en conserva sigue siendo un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pero requiere una elección informada. Más allá del tipo de atún, el material del envase puede influir.
¿Por qué se busca el atún rojo?
En esos pucheros es donde también entra la facera, que le gusta "cocinar como si fuera una carrillera de cerdo y a la que le va bien una manzanilla salina y joven pero también un oloroso". "Es un corte muy rico, semigraso, que marco muy poquito a la plancha y acompaño del tomate". "Procuro adaptar las recetas a mi zona", se sincera.
Así, el bonito del norte comparte con el atún rojo un lugar de honor en las cocinas españolas, ofreciendo matices distintos, pero igualmente exquisitos. Se caracteriza por una carne más clara, jugosa, de sabor fino y delicado, que se presta tanto al consumo fresco como a las conservas de alta gama por las que Galicia es famosa. Aquí el lomo de atún rojo se marina brevemente antes de marcarlo a la plancha para obtener un exterior caramelizado y un interior casi crudo.